Hoe lang moet knoflook in pekel worden gepekeld?

De uithardingstijd voor knoflook in pekel varieert doorgaans van 20 tot 30 dagen.

De fabrieksverwerking legt de nadruk op uniforme productspecificaties, naleving van fysisch-chemische parameters (zoutgehalte, pH-waarde) en naleving van veiligheidslimieten voor nitriet.

Gebruik gedurende de eerste 10-15 dagen een oplossing met een hoog-zoutgehalte van ongeveer 20% voor uitdroging en desinfectie. Pas vervolgens het zoutgehalte aan (waarbij de Brix op 14 –15 graden wordt gehouden) en sluit de vaten af ​​voor rijping. Het proces moet minimaal 20 dagen duren om ervoor te zorgen dat de nitrietniveaus dalen tot veilige normen en dat de knoflookteentjes een doorschijnende, knapperige textuur krijgen voordat de vaten worden afgedicht voor verzending of verdere verwerking.