Wat zijn gezouten champignons?

Het doel is om de lichaamscellen van de paddenstoel te doden, de activiteit van peroxidase of proteolytisch enzym te remmen en de kleur van het lichaam van de paddenstoel te behouden. Het kan eerst worden afgespoeld met zesduizendste zout water (of schoon water). Na het spoelen van de champignons om onzuiverheden te verwijderen, raap ze op en laat ze 5-6 minuten uitlekken en doe ze dan in de pot. De hoeveelheid van de pot moet geschikt zijn, zodat het paddenstoellichaam in de pot kan draaien en volledig in water kan worden ondergedompeld. Bij het starten van de pot moet het vuur van de kachel sterk zijn en moet de watertemperatuur in de pot hoger zijn dan 95°C. Gebruik bamboestokken en houten stokjes om tijdens het koken snel om te draaien en het schuim te verwijderen, zodat de champignons gelijkmatig worden schoongemaakt zonder afwijking of kleur.

De uithardingstijd is afhankelijk van de grootte van de paddenstoel. Over het algemeen kunnen grote champignons van meer dan 3,5-6 cm 10-15 minuten worden gekookt, kleine champignons van 1,8-2,5 cm kunnen 8-10 minuten worden gekookt, totdat het paddenstoelenlichaam gaar is. Inspectiemethode: ① Pak 4-5 gedode paddenstoelen op en leg ze in koud water om ze af te koelen. Alle champignons zinken in het water, wat aangeeft dat de champignons gaar zijn. ②Snijd de steel van de paddenstoel open en kijk ernaar. Het goudgele is rijp en het wit is rauw. ③ Pak een van de groene paddenstoelen op en stop ze in de mond om ze te bijten. Kortom, de champignons moeten worden gekookt totdat ze gaar zijn, anders zullen de champignons rotten en bederven tijdens het beitsen.