4 containers champignons (champignons) in pekel in vaten verzonden naar Algerije

De verwerkingstechnologie van champignons in pekel omvat stappen zoals sorteren, beitsen, plukken en vaten. Bij de classificatie wordt de paddenstoel, afhankelijk van de behoeften van de export- en binnenlandse markten, verdeeld in verschillende kwaliteiten. Dit proces zorgt voor de standaardisatie van producten en voldoet aan de behoeften van verschillende markten.

Paddestoel in pekel tijdens het uithardingsproces, het gebruikte zout wordt gekookt en gesmolten om de zoutheid te bereiken, en na afkoelen en neerslaan wordt het gefilterd met gaas en wordt citroenzuur toegevoegd. Pas bij het vaten de zoutheid van de pekel aan aan de zoutheid van de champignons om ervoor te zorgen dat de champignons volledig in het vat worden ondergedompeld om een ​​goed conserveringseffect te bereiken.

Champignons in pekel moeten vóór het vat een strenge kwaliteitscontrole ondergaan, waarbij onder meer wordt gecontroleerd of de champignons een verzadigde toestand hebben bereikt, of de kleur lichtgeel of dalgeel is en of er een geur aanwezig is. Deze controles garanderen de kwaliteit en smaak van de pekelchampignons, waardoor ze tijdens opslag en transport in optimale conditie blijven.

Bij de aankoop van grondstoffen moet worden gekozen voor gekwalificeerde verse champignons met een goede kleur, een regelmatig champignonlichaam, een strakke organisatie, een matige rijpheid en weinig defecten, wat cruciaal is voor de verwerking van champignons in pekel.
Pekelpaddestoelen worden gedrenkt in natriumpyrosulfietoplossing voor kleurbescherming om de activiteit van oxidase te remmen en bruinverkleuring en bederf van paddenstoellichamen te voorkomen.