Verwerkingsvaardigheden van paddenstoelen in pekel

1. Verwerking van grondstoffen: Nadat verse champignons zijn gekocht, gebruikt u onmiddellijk een natriummetabisulfietoplossing (0,5 kg natriummetabisulfiet per 1000 kg water) om het oppervlak van de champignons te reinigen. Na het wassen van de modder en onzuiverheden, spoel deze gedurende 1 minuut in de natriummetabisulfietoplossing. Haal de emmers met plastic zakken eruit. De verse champignons in de houten emmers moeten in water worden ondergedompeld en naar de verwerkingsfabriek worden gestuurd. Of werkplaatsproductie.

2. Spoelen: Leg de verwerkte verse champignons in stromend of stilstaand water en spoel ze op tijd 3 tot 4 keer om het doel van het uitspoelen van het resterende natriummetabisulfiet te bereiken. Doe de champignons na het spoelen in een met gaas beklede bamboemand, Voorgekookt.

3. Voorbereiding: gebruik een dubbellaagse pot of een roestvrijstalen stoomspiraal om te koken en te koken (het landelijke paddenstoelenhuis kan worden voorgekookt in een grote stalen pot). Voeg voor elke 100 kg water 5 tot 7 kg zout of de equivalente hoeveelheid pekel (geweekte champignons) toe om de voorgekookte vloeistof te koken. Doe de afgespoelde champignons in de voorverwarmer om voor te koken. Laat de paddenstoelen gelijkmatig rijpen, ongeveer 6-7 minuten, eruit halen en afkoelen. Het voorgekookte zoute water kan 5-6 keer worden gekookt, maar nadat de champignons voor de derde keer zijn verwijderd, wordt 3% zout (of pekel) toegevoegd om het zoutgehalte aan te vullen. Gebruik het voorgekookte zoute water niet te vaak, dit tast de kleur aan. De voorkooktijd is afhankelijk van het feit of de champignonkern gaar is of niet. De kleine en grote champignons kun je het beste apart voorkoken.

4. Koelen: De voorgekookte champignons worden in stromend water of stilstaand koud water geplaatst voor continu draaien en afkoelen. Totdat je voelt dat er geen temperatuurverschil is door het paddenstoellichaam met je hand aan te raken.

5. Sorteren: Bij het sorteren kan het worden gezeefd door een sorteermachine of handmatig gesorteerd. De specificaties (diameter van gekookte champignonnoedels) moeten worden bepaald op basis van de export- en binnenlandse markten. Over het algemeen zijn er 3 tot 5 graden: A graad 1 tot 2 cm, B graad 2 tot 3 cm, graad C meer dan 3 cm, graad D, E (buitenste graad) met grote misvorming, dunne huid, open paraplu, grote barst, en losse steel.

6. Beitsen: Bereid de Baume 22 graden zoute pekel van tevoren. Dat wil zeggen, voeg 40 kilogram zout toe met 100 kilogram koud water (ruw water), roer om op te lossen en voeg zout toe tot het zoutgehalte onvoldoende is, en precipiteer en verwijder onzuiverheden voor later gebruik. Gebruik 60% pekel en 10% geraffineerd witzout, afhankelijk van het gewicht van de gekookte champignons. Na 48 uur weken, wanneer het zoutgehalte stabiel is op 15 tot 16 graden, worden de champignons eruit gehaald voor selectie. Giet tijdens het marineren matige pekel in de pot, voeg dan de champignons toe, voeg zout toe en bedek de champignons met zout. Nadat de gekookte champignons in de tank zijn geplaatst, moet het zoutgehalte regelmatig worden gecontroleerd en moeten de tijd, het hoeveelheidsniveau en het zoutgehalte van de tank op de tank worden vermeld.

7. Plukken: Na mechanisch zeven moeten alle soorten handmatig worden geselecteerd om misvormingen, losgeraakte handvatten, open paraplu's, enz., als klasse E (zoals buitenste paddestoelen) te selecteren en vervolgens te wegen en in vaten te verpakken.

8. Gekookte pekel moet vooraf worden gekookt en gesmolten met 40% zout en de zoutheid bereikt 22 graden. Voeg na afkoelen en filtreren met gaas voor precipitatie 2‰ citroenzuur toe. Meet bij het vullen van het vat de zoute pekel van de ingelegde champignons een keer af met een Baume graadmeter. Als het zoutgehalte tussen de 15 en 16 graden is, gebruik dan 22 graden voor de vatenpekel. Als het zoutgehalte 18 graden is, gebruik dan 20 graden voor het vatpekel. Voer vervolgens een weging uit, afhankelijk van de gebroken draad van de druipende pekel, de hoeveelheid zout water in elk vat wordt bepaald door de verpakkingscontainer en de vereisten van binnenlandse en buitenlandse verkoop. De hoeveelheid moet voldoende zijn, niet te veel, niet te weinig. Nadat de paddenstoelen in de plastic emmer zijn gedaan, worden de paddenstoelen die op het halogeenoppervlak drijven in het halogeen geperst met bamboesnippers en dergelijke op de mond van de emmer, en dan wordt het cijfer gemarkeerd. Controleer na het vullen van het vat of de kwaliteit consistent is en controleer regelmatig, voeg voldoende pekel toe, bewaar het 3 tot 4 dagen en verlaat de fabriek na het passeren van de inspectie.