Champignonexperts leren je hoe je paddenstoelen kiest

Bleekmiddel? Alleen Tricholoma wordt vermoed

In feite is het in principe niet nodig om pesticiden of voedseladditieven te gebruiken bij de teelt en verkoop van paddenstoelen; in veel voedingsmiddelen hebben paddenstoelen het minste bleekmiddel. Als er bleekmiddel aanwezig is, kunnen er vlekken op komen door onregelmatige verpakkingsmaterialen (zoals wit papier en dozen). Ik maak me geen zorgen over de verdenking van"bleken" en"fluorescentiemiddel" in paddenstoelen, en dit nieuws heeft nooit invloed gehad op mijn dagelijks eten van paddenstoelen.

Allereerst is er geen risico op insectenplagen in de paddenstoelen, en de meeste van de nu gegeten paddenstoelen worden in kassen gekweekt, de groeiomstandigheden zijn goed en het gebruik van bestrijdingsmiddelen is in principe niet nodig. Ten tweede hoeven de meeste paddenstoelen niet te worden gebleekt. De hoeden van shiitake-paddenstoelen zijn donkerbruin. Als ze gebleekt zijn, zien ze eruit als defecte producten. Hetzelfde geldt voor enoki-paddenstoelen, maar gele enoki-paddenstoelen zijn lekkerder. Veel oesterzwammen zijn ook hetzelfde, het is normaal om een ​​lichtgrijs te hebben.

De enige persoon die verdacht wordt van bleken is Agaricus bisporus (ook wel Tricholoma genoemd), maar het percentage mislukkingen is slechts ongeveer 2%. Omdat sommige paddenstoelentelers onregelmatige plukmethodes hebben, zullen de wortels van de paddenstoelen vervuild raken en zullen de beschadigde delen van de paddenstoelen bruin worden. Om er goed uit te zien, is wassen en spoelen onvermijdelijk. Indien gespoeld met natriumsulfiet, is de hoeveelheid geschikt, het is toegestaan. De angst is dat sommige mensen non-food bleekmiddelen zoals fluorescerende middelen gebruiken om de kosten te verlagen.

Daarom zijn er, wanneer ik tricholoma-paddenstoelen koop, verschillende criteria om meer"originele" te kiezen: degenen met een beetje aarde, wat betekent dat ze niet zijn gewassen; die met niet-gladde cellen en een beetje schubben, maar ze kunnen worden verwijderd door te wassen; Er is een kleine bruine verkleuring.

Oesterzwammen, klein vers

Pleurotus ostreatus kan worden gebakken en gespoeld, de prijs is de meest voorkomende mensen, maar de voeding is niet slecht. Ik eet graag oesterzwammen en koop ze ook vaak. De methode om de versheid van oesterzwammen te beoordelen is dezelfde als die van shiitake-paddenstoelen.

Let allereerst op de vorm van de hoed van de oesterzwam. Verse oesterzwammen, de rand van de dop is naar binnen gewikkeld, als een kleine paraplu, en de randen zijn netjes, zonder de minste barst. Let tegelijkertijd op bij het kiezen van de maat. Het is niet goed om te grote hoofdletters te hebben. Ik koop het liefst oesterzwammen met kleinere doppen, die zijn verser en lekkerder. Omdat de dopdiameter van 5 cm de beste oogsttijd is voor oesterzwammen, zijn de geëxporteerde oesterzwammen op deze standaard gebaseerd. Ten slotte is de kleur van Pleurotus ostreatus iets anders in zomer en winter. In de zomer is de temperatuur hoog, de groei is snel en de kleur is licht; in de winter is de groeiperiode langer en is de kleur donkerder, maar de smaak en voedingswaarde zijn hetzelfde.

Enoki paddenstoel, geel en heerlijk

Flammulina velutipes heeft een glad deksel, een knapperig handvat, een heerlijke smaak en een rijke voeding. Ik kies altijd enoki-paddenstoelen voor hete pot en soep.

Bij het plukken van Flammulina velutipes moet de bovenkant van de paddenstoel halfrond zijn. Het is het beste om de enoki-paddenstoelen te blancheren met kokend water voordat je de paddenstoelen maakt. Dit heeft een steriliserend effect.

Bij het kopen van enoki-paddenstoelen let ik speciaal op de kleur. Het noorden is over het algemeen wit en het zuiden is nog steeds geel. Witte Enoki-paddenstoel is taai en een beetje benauwd. Het geel heeft een sterke geur, een zachte smaak en is lekkerder. Ongeacht de kleur zijn verse enoki-paddenstoelen echter over het algemeen niet bont. Pas als ze oud en kapot zijn, worden de witte enoki-paddenstoelen gebroken wit. Bovendien heeft Flammulina velutipes meestal een buitenverpakking, dus u moet bij het kopen op de houdbaarheid letten.