Wat is de gezondste manier om eetbare paddenstoelen te eten? Buitenlandse onderzoekers geven u het antwoord

Eetbare paddenstoelen worden gezien als "het vlees van het vegetarische dieet" vanwege hun grote hoeveelheden voedingsvezels, eiwitten, aminozuren, multivitaminen en sporenelementen, en worden door lijners gewaardeerd omdat ze weinig vet en calorieën bevatten. Wat veel mensen echter niet weten, is dat de kookmethode van eetbare paddenstoelen een grote invloed heeft op de samenstelling van paddenstoelen en de voedingswaarde ervan zal verminderen. Dus wat is de gezondste manier om paddenstoelen te eten?

Onlangs hebben onderzoekers van het Onderzoekscentrum voor Eetbare Paddenstoelen in La Rioja, Spanje, de beste manier ontdekt om eetbare paddenstoelen te koken. De onderzoekers beoordeelden de effecten van het afzonderlijk koken, in de magnetron zetten, grillen en braden van de champignons. Na het koken werden de monsters gevriesdroogd en geanalyseerd, en de resultaten werden vergeleken met de originele versie, wat leidde tot de conclusie dat de beste manier om eetbare paddenstoelen te koken is door ze te roosteren (oven met olijfolie op laag vuur) of in de magnetron. hen. Omdat gefrituurde en gekookte kookmethoden de antioxiderende werking van champignons aanzienlijk kunnen verminderen, vertonen vooral gebakken champignons een afname van het eiwit- en koolhydraatgehalte, maar een toename van het vetgehalte, wat niet goed is voor de gezondheid.

"Frituren en koken veroorzaakten ernstigere verliezen aan eiwitten en antioxidanten, mogelijk als gevolg van het uitlekken van oplosbare stoffen uit water of olie, wat de voedingswaarde van het eindproduct aanzienlijk zou kunnen beïnvloeden", aldus een onderzoeker van het project in een verklaring. aangegeven bij.